Na condição de ingrediente básico, o tomate participa de pratos como macarronadas, pizzas, peixadas, risotos, refogados e até no singular gazpacho, sopa fria de procedência espanhola. Podem ser recheados, ou serem usados como recheios, servidos secos, marinados ou como geléias. Podem ser combinados com alho, manjericão, orégano e cominho, além de acompanhar azeitonas, pimentões, batatas, ovos e berinjelas. Até crus os tomates conseguem ser uma iguaria, não podem faltar em saladas, em entradas e sanduíches. Também se casam perfeitamente com sardinhas, atum, carnes bovinas, de aves e de porco e caças. Marinados, sautées, tudo se pode fazer com o tomate. Secos, ficam enrugados, com coloração escura, e conferem sabor peculiar a antepastos. Nesse caso e preferencialmente, devem ser conservados em azeite de oliva.

O tomate em caixinha conserva o sabor, a qualidade e a versatilidade do tomate e pode ser utilizado de muitas formas. Partindo das opções mais tradicionais (com salsinha, cebolinha verde, manjericão, orégano, alho e caldo de carne) até o preparo de pães, massas de pizzas, tempero de carnes e na adição de outros ingredientes. Na elaboração de pizzas e pães, o tomate em caixinha pode ter aplicações diversas, começando pela a confecção da própria massa. Quando substitui a água, os resultados, além de saborosos, enchem os olhos devido às cores das massas, como é o caso da pizza quadrada, do calzone português, do pão italiano recheado, do pão de endro e pão com patê. Receitas que foram testadas e estão neste livro. Vale a pena ressaltar que o uso de polpa de tomate não afeta o crescimento de massas de pães, usando tanto o fermento em pó ou químico como o biológico e o próprio levedo.

Outra aplicação, mais convencional, é utilizar o tomate em caixinha para cobrir a massa antes de adicionar outros ingredientes. Nesse caso, o produto pode ser usado na forma como é encontrado no mercado ou temperado de diversas maneiras. Fica delicioso, por exemplo, batido com abobrinha (receita de pizza integral) ou com ricota (receita de pizza de ricota). Pincelar pães e calzones com a mistura de tomate em caixinha e gema de ovo é mais um truque culinário que dá resultado surpreendente. A cor da massa, depois de pronta, desperta o paladar. Adicionado à água de cozimento dos grãos, como feijão ou arroz, o tomate em caixinha transforma a receita do dia-a-dia promovendo-a a prato principal.

A polpa de tomate também se sai bem na hora de rechear pães, fazendo com que a massa fique mais úmida. Quando o assunto é reduzir calorias, então, o tomate em caixinha é um sucesso, substituindo queijos e cremes, bem mais calóricos, normalmente usados nos recheios. Só para se ter uma idéia da diferença, o molho de tomate tem dez vezes menos calorias que o queijo cremoso, por exemplo. Resultado bastante positivo também dá a adição do tomate em caixinha ao panetone tradicional, mas na forma salgada, que ganha em sabor, cor e aroma. E não se pode deixar de comentar o desempenho do tomate em caixinha, combinado com as carnes, no dia-a-dia da cozinha brasileira. Agrega um ingrediente saudável, com poucas calorias e gorduras e fonte de fibras, que só enaltece o sabor dos pratos. A polpa de tomate é obtida pelo processamento do tomate maduro. Sem casca e sem semente, a polpa representa uma enorme economia de tempo na cozinha e mantém as propriedades e os nutrientes do tomate in natura – nutritivas e medicinais. Por exemplo existe mais licopeno na polpa de tomate do proprio tomate!

Autor: André Ctenas
Publicação: 18/11/2009
Tópico: Sobre tomate
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